Préparation

Effeuiller le basilic et le couper en petits morceaux, puis le mettre dans un verre doseur d’un litre avec tous les ingrédients excepté l’huile de colza et le poivre, et bien mélanger le tout. Incorporer lentement l’huile avec le mixeur, poivrer.

Conseils

La mayonnaise de base peut également être affinée avec de la levure grillée ou de la pâte de curry.

Pour réussir la recette : toujours ajouter le sel au début. Il lie l’eau et stabilise ainsi la mayonnaise. Incorporer l’huile très lentement, surtout au début. Dès que la mayonnaise devient plus ferme et commence à lier, on peut accélérer le rythme. Pour préparer de petites quantités de 200 à 800 g, il est préférable d’utiliser un mixeur plongeant dans un verre doseur.

Pour des quantités plus importantes, un blender est souvent le meilleur choix. Et si l’on souhaite une mayonnaise classique, un fouet à manivelle convient également. Pour ma recette, j’utilise volontairement beaucoup plus de blanc d’œuf que dans une mayonnaise classique afin d’obtenir un goût plus neutre et une couleur plus claire. En raison de sa saveur subtile, je préfère l’huile de colza. L’huile de tournesol est une bonne alternative.

Préparation

Couper la feta en dés.

Hacher le persil (en garder quelques feuilles pour la décoration).

Mélanger la feta, le persil, les haricots, le vinaigre et l’huile dans un saladier, saler et poivrer.

Dresser et garnir avec les feuilles de persil réservées et le zeste de citron.

Préparation

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cuisson avec un thermomètre: le piquer dans la plus grosse pomme de terre et cuire jusqu’à ce que sa température à cœur atteigne 85 degrés.

Entre-temps, couper l’échalote et les cornichons en petits dés.

Égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir pendant 10 minutes, puis les peler et les couper en dés d’environ 1 cm. Pourquoi tout le monde coupe les pommes de terre en rondelles pour la salade? Cela ne fait que compliquer les choses.

Mariner les dés de pommes de terre dans la vinaigrette d’hiver et, juste avant de servir, ajouter la ciboulette finement ciselée ainsi que les dés de cornichons et d’échalotes. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Vinaigrette d’hiver
Pour la réserve

Préparation

Mettre tous les ingrédients, excepté l’huile et le poivre, dans un récipient et les mixer avec un mixeur plongeant. Ajouter lentement l’huile tout en continuant à mixer. Poivrer.

Conseil

En Europe, le citron est surtout de saison en automne et en hiver, c’est pourquoi il convient parfaitement à notre vinaigrette d’hiver.

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans un blender et bien mixer. Un mixeur plongeant convient également.

Passer la vinaigrette au tamis fin pour filtrer les pépins de framboise.

Cette vinaigrette se marie parfaitement avec une salade verte, une salade de concombres à la feta ou une salade de courgettes rôties.

Préparation

Couper les tomates en petits dés et les saler légèrement. Au bout de quelques minutes, elles dégorgent un peu, égoutter le liquide.

Couper également le céleri-branche et l’échalote en petits dés et les ajouter aux tomates.

Râper finement le gingembre et la citronnelle – de préférence avec la Microplane – et les ajouter aux légumes préparés. Assaisonner la salade avec le zeste et le jus de citron vert, ainsi que de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Conseil

Comme la tomate est la pièce maîtresse de cette recette, la variété est très importante. Les tomates doivent être charnues et avoir un goût intense. La cœur de bœuf, la rose de Berne, la cœur de bœuf de Sibérie et la cœur de bœuf blanche conviennent parfaitement.

Préparation

Arroser le couscous avec le bouillon chaud et laisser reposer 15 minutes.

Couper le poivron, le concombre, l’échalote, la tomate et le melon jaune en petits dés. Hacher la menthe. Râper finement le gingembre épluché et la citronnelle, râper finement le zeste du citron vert et le presser. Mélanger le tout avec l’huile d’olive pour obtenir une vinaigrette.

Avant de servir, verser la vinaigrette sur le couscous, saler et poivrer.

Préparation

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur inférieure/supérieure).

Graisser un moule à cake (environ 25 cm) ou le chemiser de papier sulfurisé.

Préparer la pâte

Dans un grand bol, fouetter le beurre mou et le sucre avec un batteur électrique, ou utiliser un robot, jusqu’à ce que le mélange devienne clair et moelleux.

Ajouter les œufs l’un après l’autre et bien mélanger.
Ajouter le zeste de citron, le mascarpone et la citronnelle et bien mélanger.

Ajouter les ingrédients secs

Dans un bol séparé, mélanger la farine et la poudre à lever.
Ajouter progressivement le mélange de farine au mélange beurre-œufs et incorporer délicatement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Cuire

Verser la pâte dans le moule à cake préparé et la répartir uniformément.

Faire cuire environ 40 à 50 minutes au four préchauffé, jusqu’à ce que le cake soit doré et qu’un cure-dents piqué en ressorte propre.

Laisser refroidir

Sortir le cake du four et le laisser refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes.

Démouler avec précaution et laisser entièrement refroidir sur une grille à pâtisserie.

Découper des tranches et les griller

Couper le cake en tranches.

Faire griller les tranches brièvement sur le gril ou dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Servir

Râper l’ananas congelé avec une Microplane sur les tranches de gâteau grillées afin qu’elles obtiennent une note fruitée.

Servir avec du mascarpone fouetté selon l’envie.

Préparation

Préparer le fenouil

Laver soigneusement le fenouil, retirer le trognon et le couper en fines tranches ou en lamelles.

Préparer la mangue

Éplucher la mangue, retirer le noyau et couper la chair en dés.

Préparer la vinaigrette

Dans un petit bol, bien mélanger le miel, la pâte miso, le zeste et le jus de citron vert, l’huile d’olive et le Rivella Jaune jusqu’à obtention d’une sauce homogène.

Dresser la salade

Mélanger délicatement le fenouil émincé et les cubes de mangue dans un grand bol.

Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger le tout afin que les légumes soient uniformément enrobés de vinaigrette.

Préparation

Préparer les courgettes

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et les inciser légèrement avec un couteau (sans les couper complètement).

Les saupoudrer d’un peu de sel et les mettre de côté pour qu’elles dégorgent.

Griller les courgettes

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle.

Déposer les moitiés de courgettes, côté coupé vers le bas, dans la poêle chaude et les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres (environ 5 à 7 minutes). Puis les retourner et faire cuire l’autre côté également.

Préparer la sauce

Pendant que les courgettes cuisent, hacher finement l’échalote et l’ail.

Couper également le piment en petits morceaux (enlever les graines, selon le degré de piquant souhaité).

Dans un bol, mélanger l’échalote hachée, l’ail, le piment, la feta émiettée, les tomates séchées coupées en petits morceaux, les olives (dénoyautées et hachées), les amandes (hachées), la menthe hachée, le jus et le zeste du citron ainsi que l’huile d’olive.

Bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Dresser les plats

Disposer les courgettes sur une assiette et napper généreusement avec la sauce.

Servir

Servir sans attendre et savourer!
Bon appétit!

Préparation

Préparer la sauce chimichurri

Mélanger les herbes hachées, l’échalote et l’ail dans un bol.

Ajouter le zeste et le jus du citron vert et du citron.

Incorporer l’huile d’olive, la pâte de piment, les tomates séchées à l’huile et le vinaigre balsamique.

Assaisonner avec du sel et du poivre. La sauce peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pour que les arômes se développent.

Préparer les steaks

Sortir les steaks de bœuf du réfrigérateur et les laisser environ 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le gril à feu vif ou chauffer une poêle avec un peu d’huile.

Saler et poivrer les steaks et les déposer dans la poêle chaude ou sur le gril.

Selon l’épaisseur des steaks, les cuire environ 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils atteignent le niveau de cuisson souhaité (par ex. à point: 55–57 °C).

Après la cuisson, laisser les steaks reposer quelques minutes pour que les sucs se répartissent uniformément.

Dressage

Dresser les steaks sur des assiettes et les napper généreusement de sauce chimichurri.

Garnir à volonté avec des herbes fraîches et accompagner de légumes grillés ou d’une salade croquante.

Préparation

Inciser le fromage à pâte molle sur le dessus et le faire mariner avec le reste des ingrédients.

Emballer le tout dans du papier d’aluminium en le serrant le plus possible.

Déposer le fromage emballé directement dans les braises chaudes et laisser cuire pendant environ 20 minutes.

Servir avec des pommes de terre rissolées ou du pain.

Préparation au four:

Cuire env. 20 minutes au four à chaleur tournante à 220 °C.

La recette convient comme une entrée ou un snack à partager pour deux personnes.

Préparation

Faire caraméliser les oignons

Chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis y faire revenir les oignons.

Cuire à feu moyen pendant environ 10–15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés. Assaisonner avec un peu de sel selon le goût.

Façonner des patties

Diviser la viande de bœuf hachée en 4 portions égales (environ 125 g par patty).

Façonner les patties, sans trop appuyer.

Cuire les smashburgers

Préchauffer une grande poêle lourde ou une plaque à griller à feu vif.

Déposer les portions de viande dans la poêle chaude et les aplatir immédiatement et fermement avec une spatule solide ou une presse à burger, afin qu’elles prennent une forme de steak fin.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Cuire les patties pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient une belle croûte. On peut également déposer les tranches de fromage sur les patties et les cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Préparer les petits pains

Pendant que les steaks cuisent, couper les pains à burger en deux et tartiner les faces coupées avec du beurre.

Dans une poêle séparée ou sur le gril, faire légèrement griller les pains, côté beurré vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Composer un burger

Déposer une feuille de salade sur la moitié inférieure du pain, puis un patty de viande (avec du fromage, si souhaité).

Garnir à volonté avec des oignons caramélisés, des cornichons, des tranches de tomates et du ketchup/moutarde.

Recouvrir avec la deuxième moitié du petit pain.

Servir

Servir sans attendre, de préférence avec des frites ou une salade croquante.